フェンネルシード（小茴香）

フェンネルシードは、非常によく使用される香辛料の一つで、魚の煮付けや肉の煮込み料理、また、煮込み用調味液（鹵水）を使った料理によく用いられます。肉や魚特有の生臭さを効果的に取り除き、爽やかな甘い香りを加える働きがあります。

使用量の目安

肉500gに対して：フェンネルシード約3g

煮込み用スープ（鹵水）50kgに対して：約30g

フェンネルオイルの作り方

新鮮なフェンネル200gを細かく刻みます。

食用油600gと一緒に容器に入れ、一晩漬け込みます。

翌日、鍋に移し、弱火で約1時間じっくり加熱します。

粗熱を取って漉せば、フェンネルオイルの完成です。

このフェンネルオイルは、ラム肉や内臓料理など、臭みの強い食材を炒める際に少量加えることで、臭みを抑え、香りを引き立てる効果があります。

小茴香

小茴香是一种非常常用的调味品，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时经常用到的香料。能够有效去除肉腥味，使之重新添香。用量比例一般500克肉类加小茴香3克、酱汤卤水，一般是50kg汤，加30克。

茴香油：200克新鲜茴香切碎，与600克油一同倒入容器中泡一晚上，然后倒入锅中小火熬制1小时即可。炒腥味比较重的菜肴时可以放一些。