八角（スターアニス・大茴香）

八角（スターアニス）は、「大茴香（だいういきょう）」とも呼ばれる代表的な香辛料です。

八角は、煮込み、揚げ物、煮物、醤油煮、焼き物など、さまざまな調理に幅広く使用されます。特に、牛肉・羊肉・鶏肉・豚肉を使った料理によく用いられ、肉特有の臭みや羊肉の膻臭（独特のにおい）を効果的に取り除くとともに、甘く芳醇な香りを加えます。また、料理全体の風味を整え、食欲を増進させる効果があります。

使用量の目安

肉500gに対して：八角 約8g

煮込み用スープ（鹵水）50kgに対して：約100g

八角は香りが非常に強いため、入れ過ぎると他の香辛料や食材本来の風味を損なうことがあります。そのため、適量を使用することが重要です。

八角（大茴香）

八角也叫大茴香。八角常用用于卤、炸、煮、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛羊肉、鸡猪肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。用量比例一般500克肉类加八角8克、50kg卤水汤，加100克。